在多数人的印象中，食品小作坊是“低小散”“脏乱差”，然而，小作坊却关乎许多家庭生计，关乎民生。近三年来，台州市市场监管部门对各类食品小作坊实施专项整治，目前当地小作坊已全部规范经营。台州食品小作坊是如何走出特色发展之路的？

食品小作坊走上品牌之路

台州市市场监管局相关负责人介绍，小作坊从创牌到形成品牌价值需要较长时间。“食品小作坊虽小，经营场所均在100平方米以下，经过这几年整治、引导、帮扶，不少已走上品牌发展之路,创造广阔发展空间。”

台州市椒江糖生烘焙坊旗下的“朱莉的厨房”创办于2014年，一开始只提供烘焙教学服务，后发展成为私房定制，如今拥有4家线下销售门店。“门店集中加工产品，让品质更稳定可靠，为发展带来更多可能。”店长徐莹说，“整个椒江大小蛋糕店有200多家，‘朱莉的厨房’凭借品质、价格和品牌影响力，在本地烘焙市场占有一席之地。”

徐莹说，为树立品牌形象，烘焙坊在当地市场监管部门指导下，统一了从产品集中制作到输送各门店的标准。“如今，糖生烘焙坊实行了5S管理，加工作业区、食品仓库等环节配备智能监控，也接入了‘浙食链’系统实时监控，实现监管数字化和操作阳光化。”

临海市江南周氏米酒被知名餐饮企业“新荣记”纳入旗下门店销售。周氏米酒第四代传承人周伟说，他家米酒已有三代传承，拥有“临渡江南”品牌，享有较高的知名度和美誉度。“这几年，我们米酒在台州市场打响了品牌，在温州地区都有经销商，年销售量达20万瓶。希望通过品牌经营拓展更多市场,让产品走得更远。”

如果你到临海杜桥镇，问当地人有什么美食，肯定有人推荐炸排骨、卤鸭、卤牛肉这“乔波卤味三剑客”。“我爸叫乔波，杜桥的许多80后都是吃着我爸制作的卤鸭长大。”杜桥镇示范小作坊乔波食品厂二代负责人乔洁说道，“乔波卤鸭在当地名气很大，从我爸手中接管作坊后，我想卤鸭局限于杜桥门店销售，实在可惜。因此我开拓了杜桥以外的市场，还开发了‘乔波卤味’小程序，将真空包装产品发往全国各地。”

实现食品小作坊多元发展

近年来，台州食品小作坊依托当地政府“共富工坊”，走上了一条共享共用共发展轨道，实现了多元化发展。

“我们‘三姓年糕’已有25个年头，算是临海数得着的年糕生产小作坊，年销售额达150万元左右。”临海市才能年糕加工厂负责人黄丹敏介绍道，其在江南市场监管所牵线下，入驻了“in上江”共富工坊，将小作坊发展成为加工厂，显著提升了销量。

据悉，临海江南街道以“政府搭平台+村集体入股+N合伙人投资运营+村民增收”的共富架构，投资150万余元打造“in上江”共富工坊，打造蕴含特色乡村旅游的新业态。如今，当地的年糕、米酒等多个食品小作坊已进驻共富工坊。

“我们拥有国内首条专业化、规模化的米面加工生产线，可实现自动化生产米面。”台州下蒲郑米面制品有限公司总经理林保平自豪地说。

据了解，高桥米面是台州黄岩特色食品产业，已有近百年的历史，米面韧性不易糊，销量占台州市场份额60%以上。之前，米面小作坊式散状分布于黄岩高桥街道，难以有效管理，存在食品安全风险隐患。对此，黄岩区市场监管局协同高桥街道，专门划拨地块，打造了高桥米面生产加工园区，让10余个家庭联产作坊入驻。

去年7月，为响应乡村振兴和共同富裕示范点建设，在黄岩市场监管局多次协调下，区城投集团与高桥下浦郑村股份经济合作社实施“共同富裕”项目战略合作，共同出资成立了台州市下浦郑米面制品有限公司。“通过公司化、品牌化、市场化的运转，一定会把米面产品推向更广的市场。”黄岩区局相关负责人说道。

推进食品小作坊培优培育

食品小作坊经营规模小、环境卫生差、存在非法添加……如何把小作坊监管好，正是托起民生的重要一环。
洗皮、炸制、放凉、打包，这是台州路桥蓬街镇新红村肉皮生产小作坊的制作流程，对老板罗志超来说，进入更衣室洗手消毒、换上工帽工服，再进入生产间，这就意味他一天工作的开始。

“以前家里有口大锅就能生产了，这次趁着省民生实事建设的机会，在市场监管人员专业指导下，里里外外都整改了一遍，加工能力增强了，订单增加也不少。”罗志超说，他深切体会到了小作坊提升改造带来的福利。

据介绍，蓬街镇共有肉皮生产小作坊3家，此前普遍存在更衣室缺失、工艺流程不合理、卫生条件较差、生活区与生产区没分离等问题。今年3月，在台州路桥区市场监管局帮扶指导下，该镇3家肉皮小作坊主动接受改造，并按照工艺标准化、操作阳光化、管理规范化等标准，全面整改了门头、仓库、加工场所、更衣室等硬件设施，重新规划小作坊布局，并合理分配各功能区，实现了肉皮生产小作坊标准化建设。

蓬街镇肉皮小作坊变化是路桥区改造提升食品小作坊的缩影之一。

路桥全区食品生产企业23家、食品小作坊76家。今年4月，路桥市场监管部门排查、梳理辖区食品小作坊生产品种、加工条件、规模大小等情况后，积极制定了食品小作坊的底册清单，选择了群众关注度高、风险性较大的肉制品、糕点、蔬菜制品小作坊作为重点提升对象，并通过上门指导帮扶和分类别分区域，打造了一批可看得见、摸得着、模式可复制、经验可推广的“直观样板”。

“目前，全区7家阳光小作坊均注册激活了 ‘浙食链’坊端，小作坊的加工作业区、食品仓库等关键控制环节都配备智能监控，可实现监管的 ‘数字化’和操作‘阳光化’。”路桥区局食品生产流通科科长陈辉说，系统还可以通过AI抓拍功能，实时识别小作坊生产加工中的违规行为，便于监管部门第一时间发出整改提醒并固定证据。

陈辉表示，下一步将深入推进食品小作坊培优培育行动，推动行业品质提升和产业发展，鼓励和支持食品小作坊运用现代食品工业的发展理念，改进生产经营条件和工艺技术，引导具备条件的食品小作坊升级食品生产企业，打造本土食品特色品牌，让 “老手艺”焕发“新生机”,让“小作坊”托起“大民生”。