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面包里的那些小秘密~
信息来源:台州市场监管公众号 发布时间: 2019-07-10

以下科普内容来自“台州市场监管”微信公众号


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走在街上,往往未见其店,先闻其香,大老远就能闻到前方面包店散发出的温暖香甜。


不过暗吞口水的同时,你可曾想过这些面包可能是“美味的陷阱”。




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面包的挑选

我们在面包店里常见的软甜可口的夹馅面包,其热量、油脂量都偏高从健康角度来讲,食用这种过度加工的面包,并不是健康的选择,如果想减肥,还是少尝试为好。

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回弹性好的为全麦面包


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面包的保存及食用

很多上班族早上为了赶时间,面包从冰箱里拿出来连烤都不烤就往嘴里送。殊不知对于胃酸过多的人来说,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。


但如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到“养胃”的作用。烤面包表面酥脆,香气散发,使得人们咀嚼次数也会相应增加,刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。而且烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。

烤面包的火候也要注意,一般烤至橘红色或金黄色即可。


买面包讲究现吃现买,要选购新鲜日期的,保存时间也不宜太久。如果买的面包一次吃不完,在保质期内只需要室温保存即可,放在冰箱冷藏反而会加速面包中淀粉的老化。

面包老化是指面包在贮藏过程中质量降低的现象,表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。


来源:科普中国



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